微生物の力でカフェインをコントロール！世界初のローカフェインコーヒー「Wush Wush Botanical Sweet」が新登場

2026-05-26

コンカフェ

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従来のカフェインレスコーヒーの悩み、知ってた？

最近、低カフェイン飲料やカフェインコントロールが注目されていますよね。でも、従来のカフェインレスコーヒーって、「味がちょっと物足りないな…」とか「コーヒーらしい深みが少ないかも」と感じたことはありませんか？

それには理由があるんです。従来の脱カフェイン製法では、生豆からカフェインを取り除く過程で、水や二酸化炭素、時には薬品を使うことが一般的でした。この時、カフェインだけでなく、コーヒーが持つ素晴らしい香りや複雑な風味成分まで一緒に失われてしまうことが大きな課題だったんです。

「カフェインは減らしたいけど、コーヒーの美味しさは諦めたくない！」そんなジレンマを抱えていたコーヒー愛好家にとって、まさに救世主となるのが「Wush Wush Botanical Sweet」なんです。

自然界の微生物が起こす奇跡「ダイナミック・ファーメンテーション」

今回の「Wush Wush Botanical Sweet」が画期的なのは、その製法にあります。フェリペ氏が手がけた「ダイナミック・ファーメンテーション」というプロセスは、なんと自然の発酵によるもの！豆へのダメージを限りなくゼロに抑えながら、カフェインを減らすことができる、まさに世界初の製法なんです。

この製法では、その地域に元々存在する土着の微生物の力を借りて、自然環境のバランスを活かした発酵プロセスを追求しています。外部から菌を持ち込むことなく徹底した品質管理を行うことで、コーヒー本来の複雑でクリーンな風味をそのままに、カフェインだけを狙って減らすことに成功しました。

フェリペ氏は「この製法は、カフェインを取り除く工程で失われがちな水溶性・脂溶性成分の流出を防ぎ、コーヒー本来の香りやコクといった重要な風味要素を損なわない」と語っています。まさに、微生物の力がコーヒーの風味を守りながら、カフェインをコントロールするという、夢のような技術ですよね！

「ダイナミック・ファーメンテーション」によって生まれた「Wush Wush Botanical Sweet」は、カフェインだけでなく、コーヒーの苦味成分であるトリゴネリンも同時に分解されるんです。これにより、カフェイン量を抑えるだけでなく、驚くほど深い甘みとクリーンな後味を実現しています。従来のデカフェコーヒーとは一線を画す、品種本来のフルーティーな味わいが100%残ったまま楽しめるのは、この製法だからこそ成せる業なんです。

驚きのカフェイン分析結果！世界トップクラスの低さ

「本当にカフェインが少ないの？」「どれくらい減ってるの？」そんな疑問が湧いてきますよね。

今回のカフェイン分析は、AIを活用したコーヒー分析に特化した韓国のイノベーティブ企業、EGGSTONE社の協力を得て行われました。EGGSTONE社は、AIによる焙煎データの解析とフレーバー設計を得意とし、コーヒーの新たな可能性を日々追求している会社です。

分析では、世界中から収集された2,159種類のコーヒー生豆サンプルと比較が行われました。その結果、なんと「Wush Wush Botanical Sweet」のカフェイン量が、これら2,159種類の中で最も低いという驚きの結果が出たんです！

さらに、「ダイナミック・ファーメンテーション」を行っていない同品種のウシュウシュ種のコーヒーと比較しても、カフェイン値が12.4％も低い数値を示しました。これらの結果から、「Wush Wush Botanical Sweet」はローカフェイン傾向を持つコーヒーとして明確に位置付けられています。

超希少品種「Wush Wush」（ウシュウシュ）の魅力

「Wush Wush Botanical Sweet」には、その名の通り「Wush Wush」という超希少品種のコーヒー豆が使われています。

この「Wush Wush」は、コーヒー発祥の地として有名なエチオピアのカッファ州に存在する「ウシュウシュ」という地域に自生している植物が起源です。その味わいは、同じエチオピアで発見されたゲイシャ種と同様に、多くのコーヒー関係者から高い評価を得ています。独特のフローラルな香りと甘みが特徴で、一度飲んだら忘れられない魅力があります。

近年では、エチオピアだけでなく中南米でもウシュウシュ種の栽培が広がり始めており、今回、コロンビアでフェリペ氏が栽培したことが、この画期的な研究に繋がったんです。

しかし、このウシュウシュ種、とても栽培が難しい品種なんです。フェリペ氏が別に栽培しているカスティージョ種と比べると、収穫量はなんとたったの5分の1（全体の約20%）しかありません。収穫量が少ない超希少品種でありながら、その独特の風味で多くの生産者やロースターを魅了し続けているんです。

美味しいだけじゃない、安心できるコーヒー体験を

株式会社暮らしと珈琲は、これまでもCOLORS OF NATUREとのコラボレーションを通じて、新しいコーヒーの可能性を探求してきました。今回の「Wush Wush Botanical Sweet」も、「美味しいだけではなく、安心できるコーヒーを追求したい」という両社の強い思いから生まれたものです。

これは単にカフェインを控えたい人のためのコーヒー、というだけではありません。「飲みたい！」と思わせるほど美味しい、まさにハイグレードなローカフェインコーヒーなんです。カフェインを気にせず、心ゆくまでコーヒーの豊かな風味を楽しめる、新しいコーヒー体験を提供してくれます。

暮らしと珈琲では、この新しいコーヒー体験を一緒に広めてくれるパートナーを募集しています。業務用卸や試飲、導入に関する相談も受け付けているので、興味のある方はぜひ問い合わせてみてくださいね。

商品情報

「Wush Wush Botanical Sweet」

概要: 自然由来の発酵プロセスを活用したローカフェインコーヒー
製造・販売: 株式会社暮らしと珈琲
共同プロデュース: 株式会社 COLORS OF NATURE
発売日: 2026年5月24日（日）
販売: 暮らしと珈琲東京店またはオンラインストア
- ※希少品種のため数量限定販売となります。

ビジネス向けイベント「Wush Wush Botanical Sweet」飲み比べ体験

今回のローカフェイン豆を含む、COLORS OF NATUREが厳選したオークションロットを楽しめる飲み比べイベントが開催されます。プレス・メディア関係者や、取り扱いを検討している法人向けのイベントです。この機会に、その驚きの味わいを体験してみてはいかがでしょうか。

開催日時

2026年6月22日（月）15:00〜16:00
※店舗は通常営業日となります。

参加費

無料

場所

暮らしと珈琲東京 LIFE＆COFFEE Tokyo
所在地：〒111-0052 東京都台東区柳橋１丁目１７−７
アクセス：JR総武線・都営浅草線浅草橋駅徒歩5分

内容

暮らしと珈琲の取り組みについて
カフェイン・ローカフェイン飲み比べ
卸・導入・取材のご相談など

お申し込みはこちら

イベント申し込みページ

ゲスト紹介

株式会社COLORS OF NATURE 代表取締役CEO兼研究責任者 Andres Felipe Ospina Ramirez（アンドレス・フェリペ・オスピナ・ラミレス）氏
コロンビア出身の生物学者・研究者。海洋生物学と植物学の修士号を持ち、30年近くにわたり応用科学が貧困地域の経済発展に貢献する方法を研究。2006年からはコーヒーの品質改善研究に注力し、スペイン語、英語、日本語、ポルトガル語、フランス語の5ヶ国語を話す。

ホスト紹介

株式会社暮らしと珈琲代表取締役脇山賢一
1984年山口県下関市出身。2011年に岡山県でスペシャルティコーヒー専門店「暮らしと珈琲」を創業し、現在は国内に4店舗を展開。コーヒーの買い付け、商品開発、ブランディングを手がけるコーヒープロデューサーとしても活躍。Felipe Ospina氏との協働により、「科学と感性の両立」をテーマに、日本市場における新たなコーヒーカテゴリーの確立を目指している。