新技術「ZEN Craft Decaf Process™」って何？
ストーリーライン株式会社と東北大学がタッグを組んで開発したのが、次世代デカフェ技術「ZEN Craft Decaf Process™」です。この技術のすごいところは、コーヒー豆が持つ本来の香りや複雑な風味をほとんど損なわずにカフェインだけを取り除けること！
開発の段階から、コーヒー業界のプロたちからも「本当に美味しいデカフェを待っていた！」と熱い期待が寄せられていたそうですよ。
人と環境に優しい「超臨界CO2流体技術」
この新技術の核となっているのが「超臨界CO2流体技術」というもの。なんだか難しそうに聞こえますが、簡単に言うと「水と二酸化炭素だけを使ってカフェインを取り除く方法」なんです。
従来のデカフェ製法では、カフェインを抜く過程でコーヒーの美味しさの元となる成分まで失われがちでした。でも、「ZEN Craft Decaf Process™」は、水と二酸化炭素を絶妙にコントロールすることで、風味を保ちながらカフェインだけを狙って除去できるんです。
この技術のすごい点は、他にもたくさんあります。
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有効成分の損失を抑える: 豆を水に浸す従来のやり方ではなく、特別なプロセス設計で、コーヒーの美味しい成分が逃げるのを防ぎます。
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豆へのダメージが少ない: 豆が膨らみすぎたり、乾燥で傷んだりするのを最小限に抑えるので、焙煎も安定するんです。
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人体に安全: 有機溶媒を使わず、水とCO2だけなので、安心して飲めます。
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環境に優しい: 水の使用量を大幅に減らし、CO2も約90%を回収して再利用。地球にも優しい製法なんです。
この工学的なアプローチと品質の安定性は、国内外の研究者やコーヒー業界の専門家からも高く評価されているそうですよ。
世界最高峰のデカフェが楽しめる！「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」
この「ZEN Craft Decaf Coffee」が初めて提供されるのは、小川珈琲株式会社が2026年3月28日（土）にオープンする新業態「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」です。
なんと第一弾として提供されるのは、世界最高峰と名高いスペシャルティコーヒーの一つ「パナマ デボラ農園 ニルバーナ ゲイシャ」を使ったデカフェ！その繊細で華やかな香りをデカフェで楽しめるなんて、コーヒー好きにはたまらないですよね。
この「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」は、約4,000㎡の広大な空間に、コーヒーだけでなくスイーツ、ベーカリー、ピッツェリア、ジェラート、ショコラトリー、ライブラリー、ワインバーなど、12もの「ラボラトリー」が集まる新しい体験型空間なんです。食と文化が融合した、まさに大人のためのテーマパークといった感じでしょうか。
ストーリーライン株式会社の熱い思い
ストーリーライン株式会社の代表取締役である岩井順子さんは、ご自身の妊娠をきっかけにデカフェコーヒーに疑問を持ち、この技術開発に挑んだそうです。今回の小川珈琲との協業について、「スペシャルティコーヒー分野の知見を取り入れ、品質向上を重ねてきた成果」と喜びを語っています。
ストーリーライン株式会社は、この技術を通じて「デカフェは味が劣る」という従来のイメージを覆し、スペシャルティコーヒーの世界に新たな選択肢を提案していくことを目指しているとのこと。将来的には、コーヒー生産国での量産や、カフェインレスコーヒー豆のグローバルシェア獲得も視野に入れている、まさにディープテックベンチャーですね。
同社は、東京・日本橋の実証店舗「CHOOZE COFFEE」で、すでに全ドリンクでカフェイン量を選べるメニューを提供しており、「カフェインコントロール」というライフスタイルの普及にも力を入れています。
ストーリーライン株式会社についてもっと知りたい方はこちら：
今後の展開にも期待大！
この「ZEN Craft Decaf Process™」は、すでにラボでの研究を終え、安定した品質でデカフェコーヒーを供給できる体制が整ってきているそうです。今後は、さらに量産装置を導入して、より多くの人にこの美味しいデカフェを届けられるようにスケールアップしていく予定とのこと。
「カフェインを選べる」という新しいコーヒー体験が、きっとこれからのコーヒー業界のスタンダードになっていくことでしょう。
まとめ
ストーリーライン株式会社が開発した「ZEN Craft Decaf Process™」は、デカフェコーヒーの概念を大きく変える可能性を秘めています。コーヒー本来の風味を損なわないだけでなく、人体や環境にも優しいこの技術によって、私たちはもっと自由にコーヒーを楽しめるようになるかもしれませんね。「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」で、ぜひその新しいコーヒー体験を味わってみてはいかがでしょうか？
